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- 酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的，它們參與幾乎所有的身體活動，事實上，儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質，科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。目前已知的酵素約有4000多個，存在於各種生物體中。酵素，參與了所有生物體的活動，如人類的消化活動、免疫活動、呼吸活動、神經傳導、肌肉運動、修補組織等等，及植物的光合作用等等，可以說若無酵素存在，生命現象亦無從誕生。若缺乏酵素，生命亦難以維持。
- 一般說起來，隨著年齡的增長，體內酵素的製造能力逐漸下降，自然身體的代謝能力就跟著下降。因為酵素最怕高溫，攝氏40度左右，大部分酵素都會遭受破壞，因此經過烹飪過的食物，大都已不含酵素，而食物中的酵素，有些對消化多多少少是有些助益的。加上現今社會，出現不少加工食品，可以說食物中的酵素已蕩然無存了。甚且，工業及各類污染，更會導致體內酵素活性的下降。
- 天然食物是由許多的營養素集合而成，為了使食物中的營養素能釋放出來，以供給人體吸收利用，我們要先經過咀嚼食物的程序，使食物變成碎塊以方便消化酵素作用。大部分的酵素都是由蛋白質所組成，高溫烹調會破壞酵素的活性，使酵素失去作用。由於熟食的習慣，人體無法利用食物中原有的酵素，因此必須由人體自行分泌消化酵素。隨著年齡的增長，分泌酵素的能力會逐漸下降，因此造成許多老人家的消化問題。多吃生的蔬菜水果，除了補充醣類、維他命、礦物質之外，亦可補充酵素來降低身體的負擔。
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